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La cuisson au bain marie

Principe du bain marie La cuisson au bain marie est un procédé permettant de faire fondre ou de cuire à basse température certains aliments délicats comme le chocolat, le beurre, la gelée, certaines sauces (béarnaise, hollandaise) etc… Bref tous les aliments qui supportent mal le contact direct de la chaleur. Elle permet également de maintenir […]

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