L’actualité de l’ustensile de cuisine & de la cuisine saine

Cocotte Delight Emile Henry, une vraie alternative à la fonte ?

Jusqu’à présent, céramique et sources de chaleur modernes comme la vitrocéramique et l’induction ne faisaient pas bon ménage. Deux raisons à cela : la trop faible résistance de la céramique aux très hautes températures en direct. Et son inadaptation chronique à l’induction qui nécessite la présence de fer dans l’ustensile pour fonctionner. Ainsi les ustensiles de […]

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Comment cuire et conserver un oeuf dur ?

Cuire et conserver un oeuf dur, c’est avant tout une question de temps mais pas seulement ! Quelques infos pour en savoir plus. Préparez vos oeufs Si vos œufs crus sont stockés au réfrigérateur, sortez-les au moins 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui risque de fendre les coquilles. Vous pouvez également […]

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Bien choisir et utiliser son wok

Le wok, ustensile de cuisson emblématique et polyvalent Le wok, c’est l’instrument emblématique de la cuisine traditionnelle chinoise depuis plus de 2000 ans. Sa forme caractéristique en forme de cône inversé demi-sphérique (ou de chapeau chinois !) permet une montée en température très rapide et une répartition homogène de la chaleur. En effet, la chaleur démarrant […]

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La cuisson au bain marie

Principe du bain marie La cuisson au bain marie est un procédé permettant de faire fondre ou de cuire à basse température certains aliments délicats comme le chocolat, le beurre, la gelée, certaines sauces (béarnaise, hollandaise) etc… Bref tous les aliments qui supportent mal le contact direct de la chaleur. Elle permet également de maintenir […]

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