Techniques de cuisson

Comment cuire et conserver un oeuf dur ?

Cuire et conserver un oeuf dur, c’est avant tout une question de temps mais pas seulement ! Quelques infos pour en savoir plus. Préparez vos oeufs Si vos œufs crus sont stockés au réfrigérateur, sortez-les au moins 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui risque de fendre les coquilles. Vous pouvez également […]

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La cuisson au bain marie

Principe du bain marie La cuisson au bain marie est un procédé permettant de faire fondre ou de cuire à basse température certains aliments délicats comme le chocolat, le beurre, la gelée, certaines sauces (béarnaise, hollandaise) etc… Bref tous les aliments qui supportent mal le contact direct de la chaleur. Elle permet également de maintenir […]

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