La cuisson sous toutes ses formes. Actualités et conseils

La cuisson au bain marie

Principe du bain marie La cuisson au bain marie est un procédé permettant de faire fondre ou de cuire à basse température certains aliments délicats comme le chocolat, le beurre, la gelée, certaines sauces (béarnaise, hollandaise) etc… Bref tous les aliments qui supportent mal le contact direct de la chaleur. Elle permet également de maintenir […]

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Bien choisir et utiliser son wok

Le wok, ustensile de cuisson emblématique et polyvalent Le wok, c’est l’instrument emblématique de la cuisine traditionnelle chinoise depuis plus de 2000 ans. Sa forme caractéristique en forme de cône inversé demi-sphérique (ou de chapeau chinois !) permet une montée en température très rapide et une répartition homogène de la chaleur. En effet, la chaleur démarrant […]

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